채식주의자를 위한 추석 음식, 고기 없이도 풍성하게 차리는 법

3. 채식 전 요리, 어떻게 만들면 맛있을까?

(1) 계란 없이 만드는 버섯전

재료 준비

• 새송이버섯
• 표고버섯
• 부침가루
• 두유
• 소금
• 후추
• 들기름

만드는 법

1. 버섯은 도톰하게 썰어서 소금, 후추 간
2. 부침가루 + 두유로 반죽 만들어 입히기
3. 팬에 들기름 두르고 노릇하게 부치기

두유를 넣으면 고소하고 계란 없이도 고운 색이 나요.

(2) 동그랑땡, 두부로도 충분해요

재료 준비

• 두부 1모
• 다진 양파
• 당근
• 부추
• 부침가루
• 들기름
• 소금

만드는 법

1. 두부는 물기 제거 후 으깨기
2. 채소와 섞고 부침가루 넣어 반죽
3. 동그랗게 빚어서 지지듯이 굽기

모양만 봐도 명절 느낌 물씬 나고, 맛도 담백해요.

 

4. 명절 나물, 채식식단에도 잘 어울릴까?

(1) 고사리, 도라지, 시금치 나물 기본 양념법

📝 채식 나물 양념 공식

나물 종류	양념 재료
고사리	국간장, 마늘, 참기름, 들깨가루
도라지	소금, 들기름, 깨소금
시금치	국간장, 마늘, 참기름

포인트는 젓갈류나 멸치액을 빼고, 들기름·국간장 조합으로 맛을 내는 거예요.

고기 없이도 고소하고 깊은 맛이 나더라고요.

(2) 미리 데쳐서 냉장 보관도 가능해요

명절 전날 데쳐서 물기만 꼭 짜놓으면, 양념은 당일에 해도 되고, 심지어 2~3일 전부터 준비해도 무방해요.

시간 분산이 되니까 훨씬 편하더라고요.

 

5. 채식 국·탕 종류는 어떻게 준비할까?

(1) 다시마·표고 육수로 깊은 맛 내기

📝 채식 육수 만드는 법

• 다시마 10cm 2장
• 말린 표고버섯 4~5개
• 양파 반 개
• 물 1.5L

끓는 물에 15~20분 우려주면 국물 베이스 완성이에요.

여기에 국간장 살짝 넣고 나물이나 채소 넣으면 국이 간단히 완성돼요.

(2) 채소국, 이런 재료 어때요?

• 알배추 + 들깨가루 국
• 미역 + 다시마 육수
• 애호박 + 양파 된장국

육수만 잘 우려내면, 어떤 재료를 넣어도 깔끔하고 따뜻한 국이 완성돼요.

 

6. 채식 약밥, 간단하게 만들 수 있을까?

(1) 전기밥솥으로 만드는 방법

재료 준비

• 찹쌀 2컵
• 밤
• 대추
• 잣
• 간장 3T
• 흑설탕 2T
• 참기름 1T

만드는 법

1. 찹쌀은 불려서 준비
2. 양념 재료 섞은 후 찹쌀과 함께 넣기
3. 밤, 대추, 잣 올려 전기밥솥 취사

전통 방식보다 전기밥솥으로 훨씬 간단하게 만들 수 있어요.

간은 간장과 설탕으로 조절하고, 굳이 고명 없이도 기본 재료만으로 충분해요.

 

7. 마치며

채식을 하다 보면 명절 때 가족과 식사가 어려울 수 있지만, 이렇게 조금씩 메뉴를 바꾸다 보면 다 같이 즐길 수 있는 밥상이 되더라고요.

고기 없이도 풍성하고 맛있게 즐길 수 있는 추석 음식,

조금만 준비하면 훨씬 편하고 건강한 명절이 될 수 있어요.

특히 요즘은 전통 방식보다는 간단하고 덜 기름진 조리법을 선호하니까, 채식 상차림도 점점 자연스러워지는 것 같아요.

올해 추석엔 이런 채식 레시피로 한 번 준비해보는 건 어떨까요?

 

 

 

 

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