겨울 주말마다 해먹는 류수영 냄비 바베큐, 캠핑 그리울 땐 이걸로 충분했다

1. 시작하며

요즘은 고기 굽는 냄새만 맡아도 기분이 좀 풀린다. 둘째 낳고 나서부터는 캠핑을 못 간 지 꽤 됐는데, 그때마다 남편이 하던 말이 있다. “캠핑 안 가도 고기는 먹어야지.” 그래서 찾은 게 바로 류수영님 레시피로 알려진 냄비 바베큐다. 처음엔 ‘냄비로 고기를 구워?’ 싶었는데, 해보니 이게 의외로 진짜 괜찮았다. 겉은 빠삭하게, 속은 촉촉하게 익어 삼겹살 중에서도 이게 요즘 내 원픽이다.

 

2. 불 없이도 고기 구운 냄새 나는 냄비 바베큐

굽는 방법이 간단하지만 의외로 디테일이 있다. 먼저 삼겹살은 수육용 통삼겹살로 준비한다. 덩어리째 칼집을 격자로 넣어야 양념이 잘 스며들고, 익는 동안 안 말린다. 소금 반스푼으로 밑간해두고, 팬보다는 두께감 있는 냄비를 준비한다. 오일을 넉넉히 두르고 중약불에서 비계 부분부터 지글지글 굽기 시작한다. 기름이 서서히 녹으면서 집안에 캠핑장 냄새가 퍼지는데, 이때 통마늘을 넣으면 고기 향이 한층 더 살아난다.

불은 끝까지 세게 하지 않는다. 뚜껑을 닫고 10분, 뒤집고 또 10분, 마지막에 불을 끄고 10분 레스팅을 하면 속까지 고르게 익고, 육즙이 다시 고기 안으로 스며든다. 이 과정을 건너뛰면 ‘겉은 탔는데 속은 덜 익은’ 그 아쉬운 맛이 남는다.

 

3. 느끼함을 잡아주는 배추의 역할

이 냄비 바베큐가 특별한 건 배추 때문이다. 보통은 상추나 깻잎으로 쌈을 싸지만, 배추를 살짝 구워 곁들이면 느끼함이 싹 잡힌다. 기름을 살짝 두른 팬에 배추잎을 앞뒤로 굽기만 하면 되는데, 겉이 살짝 노릇해질 때쯤 올리브유 향이 은근하게 올라온다. 고기 한 점에 배추 한 장, 그리고 이 집의 핵심인 양념장 한 숟갈. 그 조합이 진짜 완벽하다.

 

4. 쌈장 대신 이거, 진심 추천하는 양념장

이건 꼭 따로 적어둬야 한다. 아래는 양념장 만들기다.

• 참치액 1스푼으로 감칠맛을 잡고,
• 알룰로스나 설탕 1스푼으로 은근한 단맛을 더한다.
• 식초 1스푼, 고춧가루 2스푼으로 새콤매콤한 밸런스를 맞추고,
• 참기름 1스푼, 다진 마늘과 다진 파를 넣으면 완성이다.

이 양념장은 고기뿐 아니라 생선구이나 두부구이에도 잘 어울린다. 특히 고기 먹을 때 쌈장 대신 이걸 곁들이면 묘하게 중독성 있는 맛이 난다. 참치액 덕분에 감칠맛이 오래 남고, 식초가 들어가서 느끼하지 않다.

 

5. 남편이 인정한 ‘캠핑 대체 메뉴’

남편은 원래 캠핑장 숯불에 삼겹살 굽는 걸 가장 좋아했다. 그런데 이번엔 집에서 냄비 하나로 그 맛을 거의 재현했다며 식탁에 앉자마자 “이건 캠핑 안 가도 되겠다”고 했다. 고기가 두껍게 익었는데도 퍽퍽하지 않고, 기름에 구운 마늘이 함께 어우러져 고소함이 남는다.

사진으로 보면 그냥 구운 삼겹살처럼 보이지만, 직접 보면 겉은 진짜 ‘튀긴 듯 바삭’하다. 게다가 배추와 양념장 덕분에 느끼함이 없으니 먹다 보면 어느새 한 접시가 금세 사라진다.

 

6. 정리하자면, 이게 냄비 바베큐의 포인트다

• 삼겹살은 두꺼운 수육용으로, 칼집은 격자로.
• 약불로 천천히 굽고, 마지막엔 반드시 레스팅.
• 배추는 살짝 구워서 함께 먹기.
• 쌈장 대신 참치액 양념장으로 감칠맛 업그레이드.

이 네 가지만 지키면 캠핑장 안 가도 된다. 심지어 설거지거리도 적다. 무쇠팬이나 두꺼운 냄비 하나면 충분하다.

 

7. 마치며

‘집에서도 캠핑 기분 낼 수 있다.’ 고기 굽는 냄새, 따끈한 배추 한입, 그리고 새콤한 양념장까지 곁들이면 불멍 대신 냄비멍을 하게 된다. 결국 삼겹살은 기술보다 타이밍과 온기의 음식이라는 걸 이 냄비 바베큐가 다시 느끼게 해줬다.

 

 

 

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