김장비닐로 아삭하게 절이는 무장아찌, 초간단 밑반찬 만들기

시작하며

밥도둑 반찬 하면 가장 먼저 떠오르는 것 중 하나가 장아찌다. 그중에서도 무장아찌는 재료가 단순하고 만들기도 쉬워 많은 사람들이 찾는다. 간단한 절임 방식으로도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있고, 아삭한 식감까지 더해져 매일 식탁에 올려도 질리지 않는다.

이번에 소개할 무장아찌는 설탕과 간장만 있으면 누구나 도전할 수 있는 방식이다. 특히 이 방법은 설탕을 단맛을 내기 위해 쓰지 않고, 오로지 무에서 수분을 빼내는 절임용으로만 사용하는 게 핵심이다. 그 덕분에 단맛이 거의 남지 않고, 당을 조절해야 하는 사람들도 부담을 덜고 먹을 수 있다는 장점이 있다.

따로 계량할 필요도 없고, 집에 있는 재료로 손쉽게 만들 수 있는 무장아찌. 아래 내용을 천천히 따라 하면 누구나 실패 없이 완성할 수 있다.

 

1. 무장아찌에 들어가는 재료 정리

재료	양	참고 사항
무	3개	깨끗하게 씻어서 껍질째 사용
황설탕	무를 충분히 덮을 만큼	절임용, 백설탕·비정제원당 대체 가능
양조간장	무가 잠길 정도	일반 진간장도 사용 가능
월남고추	기호에 맞게	청양고추나 마른 고추로 대체 가능

 

2. 무를 절이는 첫 단계

(1) 무는 큼직하게 썰어 준비

먼저 무는 껍질을 벗기지 말고 깨끗하게 씻은 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 너무 작게 썰면 숙성 중에 식감이 무르기 쉬우므로, 손가락 두 마디 정도의 크기로 자르는 것이 적당하다.

손질한 무는 김장용 비닐이나 큰 지퍼백에 담는다. 이렇게 넉넉한 용기에 담아야 절이는 동안 무에서 나온 수분이 잘 빠진다.

(2) 황설탕 듬뿍 넣고 비벼주기

무를 담은 비닐에 황설탕을 듬뿍 넣는다. 무가 거의 다 덮일 정도로 충분히 뿌리고, 손으로 가볍게 무와 설탕이 고루 섞이도록 비벼준다. 이 과정은 삼투압 작용으로 수분을 빼주는 핵심 단계다.

설탕을 모두 넣었다면 비닐을 단단히 묶고 상온에 3일간 둔다. 하루 이틀 지나면서 비닐 바닥에 물이 차기 시작하고, 3일째쯤에는 무가 절여져 흐물흐물해진다.

 

3. 절인 무에 간장 넣고 숙성하기

(1) 물 빠진 무 꺼내 정리

3일이 지나면 무에서 많은 수분이 빠지고, 무는 단단하면서도 촉촉한 상태가 된다. 비닐 안에 고여 있는 절임 물은 따로 사용하지 않아도 된다.

이제 절인 무를 꺼내서 밀폐 가능한 용기에 옮긴다. 이때 무 표면이 약간 미끈거릴 수 있는데, 이건 정상적인 현상으로 손으로 살짝 훑어주면 괜찮아진다.

(2) 양조간장 부어 숙성 준비

정리한 무 위에 양조간장을 붓는다. 무가 충분히 잠길 정도면 된다. 너무 많을 필요는 없지만, 위에 떠 있는 무가 없도록 하는 것이 좋다.

기호에 따라 월남고추나 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 추가된다. 맵지 않게 먹고 싶다면 고추를 생략해도 무방하다.

(3) 실온 또는 냉장 숙성

간장을 부은 무는 밀봉해 숙성시키면 된다. 봄, 가을에는 실온에서 14~21일 정도 두고, 여름철 같이 더운 날씨에는 냉장 보관하며 3주 이상 숙성시키는 것을 추천한다.

숙성이 완료된 후에는 냉장고에 넣고 먹을 때마다 꺼내 먹으면 된다. 장기 보관이 가능하고, 시간이 지날수록 간도 잘 배고 맛도 더 깊어진다.

 

4. 무장아찌 활용법 다양하게 즐기기

(1) 기본 보관은 냉장, 맛은 더 좋아진다

숙성된 무장아찌는 냉장고에 보관하면서 오래 먹을 수 있다. 한 번에 많은 양을 만들어 두면 반찬 걱정이 덜어진다.

숙성 후에도 맛은 점점 진해지고, 아삭한 식감은 오래 유지되기 때문에 두고 먹는 밑반찬으로 제격이다.

(2) 밥반찬부터 김밥까지 활용도 높음

무장아찌는 다양한 방식으로 즐길 수 있다. 그냥 반찬으로도 좋지만 요리에 활용하면 또 다른 맛을 느낄 수 있다.

• 비빔밥 재료: 잘게 썰어 밥과 고추장, 참기름과 함께 비비면 별미 비빔밥 완성
• 김밥 속 재료: 단무지 대신 넣으면 씹는 맛과 감칠맛이 더해짐
• 주먹밥: 장아찌를 다져서 밥과 섞어 간단한 한 끼로 활용
• 무침 반찬: 마늘, 파, 참기름을 넣고 무쳐도 훌륭한 반찬이 됨

 

마치며

무장아찌는 복잡한 재료나 까다로운 비율 없이도 충분히 맛있게 만들 수 있는 반찬이다.

핵심은 설탕으로 무의 수분을 먼저 충분히 빼낸 후, 양조간장을 부어 숙성하는 것이다.

특히 단맛이 거의 남지 않아 당을 조절하는 사람도 비교적 안심하고 먹을 수 있다는 점에서 더 반가운 레시피다.

숙성 후에는 냉장 보관하면서 한동안 두고두고 꺼내 먹을 수 있고, 활용도도 높아 반찬 걱정이 줄어든다.

입맛이 떨어질 때나 간단한 한 끼가 필요한 날, 무장아찌 한 접시는 밥을 다시 찾게 만드는 힘이 있다.

 

 

 

 

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